اشکان خطیبی را از ابتدای دهه هشتاد با بازی در سریال‌های «دوران سرکشی»، «اگه بابام زنده بود» و … می‌شناسیم؛ بازیگری کم‌کار و البته گزیده‌کار که سعی می‌کند فعالیتش را در عرصه‌های مختلف بازیگری، خوانندگی و اجرا گسترش دهد.
خطیبی در دهه نود بیشتر از اینکه در سینما و تلویزیون فعالیت داشته باشد، تمرکزش را روی تئاتر و موسیقی گذاشت و اتفاقا کلیپ‌های موفقی از او منتشر شد. آخرین فعالیت خطیبی در سینما به بازی کوتاهی در فیلم «نگار» رامبد جوان برمی‌گشت. او سال 1396 در مسابقه «پنج ستاره» شبکه پنج در قامت مجری به میدان آمد و اجرای قابل قبولی هم از خودش به نمایش گذاشت. از میان بازیگرانی که به عرصه اجرا قدم گذاشته‌اند می‌توانیم خطیبی را جزو موفق‌ترین‌ها بنامیم. با این حال بعد از فصل اول «پنج ستاره»، با این مسابقه خداحافظی کرد و عرصه را به حمید گودرزی سپرد.
خطیبی سال 1400 بعد از مدت‌ها با نقش اصلی شیرزاد ملک در سریال «خاتون» گام بلندی در بازیگری سریال برداشت. شیرزاد یکی از حساس‌ترین و مهمترین کاراکترهای سریال است؛ شخصیتی که لب مرز خشونت و احساسات حرکت می‌کند و با وجود ویژگی‌های منفی و رفتار غیرانسانی که بعضا به خاطر شغلش از او سر می‌زند، سیاه نیست و منفور لقب نمی‌گیرد. اهمیت بازی خطیبی در همین رعایت اعتدال است.
او طبق فرمانی که گرفته است، در عملیات‌های مختلف حضور پیدا می‌کند و در دستگیری هم‌وطنانش مشارکت دارد اما هیچ‌جا مستقیم دستور شلیک نمی‌دهد و حتی تاکید می‌کند که همه‌چیز باید بدون خشونت پیش رود. با اینکه میان خاتون و وظیفه‌ای که به او محول شده، دومی را انتخاب می‌کند و حاضر می‌شود همسرش را پشت میله‌های زندان ببیند اما تمام مدت عذاب وجدان دارد و عشقی دائمی نسبت به او درونش می‌جوشد. شیرزاد با وجود تمام تلاشی که برای عمل به وظیفه انجام می‌دهد اما در نهایت نمی‌تواند با نقطه ضعف اصلی‌اش خاتون کنار بیاید و برخلاف آنچه در ظاهر نشان می‌دهد، در مواجهه با او همچنان در موضع ضعف قرار دارد. مسئله مهم دقیقا همین جاست که خطیبی به خوبی توانسته است یک شخصیت مستاصل، احساساتی، سنتی و در عین حال قائل به وظیفه را به نمایش بگذارد و روی لب این مرز حرکت کند. اشکان خطیبی سال 1400 در موسیقی هم قدم‌های موثری برداشت. دو کلیپ موسیقی «می‌گریزی» و «نفس زمین» او با استقبال خوبی مواجه شد.
